Ziti gratinés aux boulettes et à la ricotta

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. Huilez une grande cocotte basse allant au four avec 30 ml d’huile. Pelez et hachez l’ail. Râpez le parmesan. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les. Ajoutez le bœuf, le panko, le lait, 20 g de parmesan, 1 gousse d’ail hachée, 3 g de sel, l’oignon en poudre et le poivre. Mélangez sans trop travailler la viande. Avec les mains humides, formez des boulettes d’environ 5 cm et disposez-les dans la cocotte. Enfournez environ 15 à 18 min pour les précuire. Transférez-les délicatement dans un plat et baissez le four à 190 °C.

Pelez et hachez l’oignon. Posez la cocotte sur feu moyen et ajoutez les 30 ml d’huile restants. Faites revenir l’oignon avec les 2 gousses d’ail hachées restantes, l’origan et le piment environ 5 à 8 min, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Versez le coulis et les tomates avec tout leur jus, puis ajoutez 6 g de sel. Laissez mijoter doucement environ 5 min en remuant.

Pendant la préparation de la sauce, portez toute l’eau à ébullition dans une grande casserole avec les 20 g de sel restants. Faites cuire les ziti environ 2 min de moins que le temps al dente indiqué sur leur paquet. Égouttez-les sans les rincer. Râpez la mozzarella.

Mélangez délicatement les pâtes et les boulettes à toute la sauce dans la cocotte. Répartissez la mozzarella et les 90 g de parmesan restants sur le dessus. Enfournez environ 30 min à 190 °C, jusqu’à ce que le gratin bouillonne au centre et que les boulettes soient entièrement cuites. Vérifiez qu’une boulette atteint au moins 74 °C à cœur. Répartissez toute la ricotta en petites cuillerées sur le gratin et servez chaud.