Dinde Tetrazzini — gratin de pâtes aux champignons
Des pâtes longues et de la dinde cuite dans une sauce aux champignons et au xérès, gratinées au parmesan.
Temps actif30 min
Cuisson45 min
Total1 h 15 min
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Les ingrédients
- 230 g de champignons de Paris
- 40 g d’échalotes
- 15 g de beurre doux
- 60 ml de lait entier
- 50 g de parmesan râpé
- 300 g de viande de dinde déjà cuite, sans os ni peau
- 240 ml de bouillon de volaille prêt à utiliser
- 225 g de capellini complets secs
- 20 g de farine de blé
- 35 ml d’huile d’olive
- 0,25 g de noix de muscade moulue
- 0,25 g de poivre blanc moulu
- 5 g de sel fin
- 15 ml de xérès sec
Préparation
Préchauffez le four à 190 °C. Huilez le plat avec 5 ml d’huile. Pelez l’échalote et nettoyez les champignons en retirant les bouts terreux. Hachez l’échalote et émincez les champignons. Faites-les revenir dans le beurre à feu moyen-vif avec 1,5 g de sel, environ 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Versez-les dans un saladier.
230 g de champignons de Paris40 g d’échalotes15 g de beurre doux35 ml d’huile d’olive5 g de sel fin- four
- plat à gratin
- pinceau
- couteau
- planche
- poêle
- cuillère
- saladier
Pendant la cuisson des champignons, faites cuire les capellini dans une grande casserole d’eau bouillante selon le paquet. Gardez-les légèrement fermes, égouttez-les et ajoutez-les aux champignons.
225 g de capellini complets secs- grande casserole
- passoire
- pince
Chauffez les 30 ml d’huile restants dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez au fouet. Versez progressivement le bouillon en fouettant, puis laissez frémir environ 3 min jusqu’à épaississement. Ajoutez le lait, le xérès, la muscade, le poivre et les 3 g de sel restants. Poursuivez la cuisson 1 min en remuant.
60 ml de lait entier240 ml de bouillon de volaille prêt à utiliser20 g de farine de blé0,25 g de noix de muscade moulue0,25 g de poivre blanc moulu15 ml de xérès sec- casserole
- fouet
Coupez la dinde déjà cuite en petits morceaux. Mélangez-la aux pâtes, aux champignons et à toute la sauce. Transférez dans le plat huilé et répartissez le parmesan sur le dessus. Enfournez environ 30 min, jusqu’à ce que la sauce bouillonne au centre et que la surface soit dorée.
50 g de parmesan râpé300 g de viande de dinde déjà cuite, sans os ni peau- couteau
- planche
- cuillère
- plat à gratin
- four
Allergènes
- Céleri
- Gluten
- Lait
Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA