Soupe polonaise aux cornichons fermentés
Soupe de dinde aux pommes de terre, cornichons fermentés et crème.
Temps actif40 min
Cuisson2 h 30 min
Total3 h
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Les ingrédients
- 1 céleri-rave moyen
- 1 feuille de laurier
- 3 grains de piment de Jamaïque
- 1 grosse carotte
- 1 oignon moyen
- 300 g de pomme de terre
- 1 racine de persil moyenne
- 100 g de crème liquide douce à 30 %
- 700 g de morceau de dinde cru avec os, cou et aile
- 1250 ml d’eau
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- 1 cuillère à café de sel fin
- 450 g de cornichon lactofermenté en saumure égoutté
Préparation
Pelez et lavez le céleri-rave, le persil racine et la carotte. Coupez-les en gros morceaux. Pelez l’oignon, coupez-le en deux et dorez ses faces coupées dans une poêle sèche. Mettez la dinde, les légumes, l’eau, le laurier, le piment de Jamaïque, le poivre et le sel dans une casserole. Portez à frémissement, couvrez et faites cuire doucement 90 min.
À utiliser pour la recette : un demi-céleri-rave moyen (préparer 1 céleri-rave moyen).
un demi-céleri-rave moyen1 feuille de laurier3 grains de piment de Jamaïque1 grosse carotte1 oignon moyen1 racine de persil moyenne700 g de morceau de dinde cru avec os, cou et aile1250 ml d’eau1 cuillère à café de poivre noir en grains1 cuillère à café de sel fin- économe
- couteau
- planche
- poêle antiadhésive
- faitout
- couvercle
Pendant la cuisson du bouillon, pelez les pommes de terre, coupez-les en petits dés et gardez-les dans de l’eau froide. Râpez grossièrement les cornichons. Pelez seulement ceux dont la peau est épaisse.
300 g de pomme de terre450 g de cornichon lactofermenté en saumure égoutté- économe
- couteau
- planche
- saladier
- râpe à fromage
Retirez la dinde et la carotte du bouillon. Filtrez le liquide pour retirer les autres légumes et aromates. Détachez la chair cuite des os et coupez-la. Jetez les os. Coupez la carotte cuite en dés et réservez-la avec la viande.
- écumoire
- tamis
- faitout
- couteau
- planche
- saladier
Remettez le bouillon sur le feu. Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les. Faites cuire à couvert environ 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez ensuite les cornichons râpés et laissez mijoter 10 min.
- faitout
- couvercle
- tamis
- cuillère
Remettez la viande et la carotte réservées dans la soupe. Incorporez la crème et réchauffez doucement 2 min, jusqu’à ce que l’ensemble soit chaud.
100 g de crème liquide douce à 30 %- faitout
- cuillère
- louche
Allergènes
- Céleri
- Lait
Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
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