Crema catalana

Lavez le citron et prélevez sa peau jaune avec un économe, sans la partie blanche. Chauffez le lait avec les zestes et la cannelle. Dès l’ébullition, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Mélangez les jaunes, la fécule et 100 g de sucre dans un saladier. Retirez la cannelle et les zestes du lait. Réchauffez-le puis versez-le progressivement sur les jaunes en fouettant. Remettez dans la casserole et chauffez doucement en remuant. Lorsque la crème épaissit, poursuivez 30 secondes sans cesser de remuer. Passez au tamis et répartissez dans des ramequins.

Laissez tiédir les crèmes environ 30 minutes dans leurs ramequins.

Réfrigérez les crèmes pendant 120 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien froides et prises.

Juste avant de servir, répartissez 20 g de sucre en fine couche sur les crèmes. Posez les ramequins sur un support résistant à la chaleur. Caramélisez au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte ambrée.