Panettone aux fruits secs et aux amandes

Mettez 500 g de farine, le sel, le sucre, la levure, le lait tiède et 5 œufs à température ambiante dans la cuve d’un robot muni du crochet. Pétrissez lentement 2 minutes, puis à vitesse moyenne 8 minutes. Incorporez 250 g de beurre souple et pétrissez encore 8 minutes en raclant les parois. La pâte doit rester très souple. Ajoutez les fruits secs et les amandes, puis mélangez pour les répartir.

Graissez un grand saladier avec 5 g de beurre. Déposez-y la pâte, couvrez et laissez au frais 12 heures, jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être façonnée.

Beurrez un moule haut à panettone de 18 cm avec les 5 g de beurre réservés. Farinez le plan de travail avec les 10 g de farine restants. Rabattez doucement la pâte pour chasser le gaz et formez une boule. Posez-la dans le moule, couvrez sans serrer et laissez lever environ 3 heures à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte dépasse légèrement le bord en formant un dôme.

Préchauffez le four à 180 °C. Battez l’œuf restant et badigeonnez délicatement le dessus. Faites cuire 25 minutes, puis baissez à 150 °C et poursuivez 35 minutes. Une brochette enfoncée au centre doit ressortir sans pâte crue. Protégez le dessus avec de l’aluminium s’il colore trop. Démoulez immédiatement et laissez refroidir complètement sur une grille, environ 2 heures.