Carne adovada — porc aux piments rouges du Nouveau-Mexique

Épluchez les oignons et l’ail. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Coupez le porc en cubes d’environ 2 cm, hachez l’oignon et l’ail. Chauffez l’huile dans une cocotte allant au four. Dorez le porc en plusieurs passages environ 10 min au total, sans entasser, puis réservez. Faites revenir l’oignon dans cette même matière grasse environ 8 min jusqu’à ce qu’il blondisse. Ajoutez l’ail et remuez encore 1 min.

Versez 120 ml de bouillon dans la cocotte et grattez les sucs pendant 2 min. Transférez ce contenu dans un récipient haut résistant à la chaleur. Ajoutez 240 ml de bouillon, coriandre, cumin, origan mexicain, flocons de chile caribe, piment rouge pur moulu, miel, vinaigre et sel. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à une sauce homogène, en gardant la tête immergée pour éviter les projections.

Remettez le porc dans la cocotte, versez toute la sauce et les 120 ml de bouillon restants, puis mélangez. Utilisez une cocotte d’environ deux litres et demi bien ajustée, avec couvercle. Portez à frémissement sur le feu, couvrez puis enfournez environ 120 min, jusqu’à ce que les cubes cèdent à la fourchette et soient enrobés d’une sauce épaisse. Remuez délicatement à mi-cuisson et refermez. Prolongez si la viande reste ferme. Servez chaud avec toute la sauce.