Tortang talong — aubergines en omelette

Lavez les aubergines. Grillez-les en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair soit tendre. Laissez-les tiédir jusqu’à pouvoir les manipuler.

Pelez les aubergines sans retirer leur pédoncule. Aplatissez délicatement la chair à la fourchette pour former des éventails. Battez les œufs avec le sel dans une assiette creuse.

Trempez les aubergines dans les œufs battus. Chauffez un peu de l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les aubergines par fournées, en répartissant l’huile et le reste d’œuf entre elles. Comptez environ 4 minutes sur la première face et 3 minutes après les avoir retournées. L’œuf doit être pris et doré. Servez chaud.