Pasteli — barres de sésame au miel

Lavez le citron et râpez finement son zeste. Chemisez un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson. Faites griller le sésame à sec dans une poêle pendant 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré sans brunir. Réservez-le au chaud dans un bol.

Versez le miel dans la poêle et portez à ébullition. Baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson jusqu’à 125 °C, en contrôlant avec un thermomètre de cuisson. Ajoutez le sésame grillé et le sel facultatif. Remuez à feu moyen environ 10 min, jusqu’à ce que le mélange épaississe et adhère à la spatule. Hors du feu, incorporez le zeste de citron.

Versez prudemment le mélange brûlant dans le moule et étalez-le avec le dos d’une cuillère, sans le toucher. Laissez tiédir environ 20 min, puis coupez en petites barres avant durcissement complet. Laissez refroidir avant de déguster.