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Baeckeoffe aux trois viandes

Baeckeoffe aux trois viandes

  • Plat
  • Automne

Agneau, porc et bœuf marinés au vin blanc, puis cuits au four en cocotte avec pommes de terre, carottes et poireaux.

Temps actif40 min

Cuisson4 h

Total17 hRepos : 12 h

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Les ingrédients

  • 1 bouquet garni
  • 4 carottes
  • 1 feuille de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 4 oignons
  • 1 bouquet de persil frais
  • 2 poireaux
  • 1000 g de pommes de terre à chair ferme
  • 500 g d’échine de porc crue désossée
  • 500 g d’épaule d’agneau crue désossée
  • 500 g de poitrine de bœuf crue
  • 150 ml d’eau
  • 2 pincées de poivre noir moulu
  • 2 pincées de sel
  • 650 ml de vin blanc sec d’Alsace
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de saindoux

Préparation

  1. Épluchez les oignons et l’ail. Émincez la moitié des oignons et piquez le reste avec les clous de girofle. Écrasez l’ail et lavez le persil. Coupez les viandes en gros cubes. Réunissez-les dans un saladier avec les oignons, l’ail, le persil, le bouquet garni, le vin, le sel et le poivre. Couvrez et faites mariner 12 heures au réfrigérateur.

    À utiliser pour la recette : un demi-bouquet de persil frais (préparer 1 bouquet de persil frais).

    1 bouquet garni
    2 gousses d’ail
    4 oignons
    un demi-bouquet de persil frais
    500 g d’échine de porc crue désossée
    500 g d’épaule d’agneau crue désossée
    500 g de poitrine de bœuf crue
    2 pincées de poivre noir moulu
    2 pincées de sel
    650 ml de vin blanc sec d’Alsace
    2 clous de girofle
    • couteau
    • planche à découper
    • saladier
    • réfrigérateur

  2. Le lendemain, préchauffez le four à 180 °C. Pelez les pommes de terre et les carottes, nettoyez les poireaux et coupez tous ces légumes en rondelles. Égouttez les viandes en conservant toute la marinade. Retirez les clous de girofle des oignons et émincez ces derniers. Enduisez de saindoux une cocotte en fonte avec un couvercle bien ajusté. Alternez légumes, oignons et viandes et finissez par des pommes de terre. Ajoutez le laurier, la marinade avec ses aromates et l’eau.

    4 carottes
    1 feuille de laurier
    2 poireaux
    1000 g de pommes de terre à chair ferme
    150 ml d’eau
    1 cuillère à soupe de saindoux
    • couteau
    • planche à découper
    • économe
    • saladier
    • cocotte avec couvercle
    • four

  3. Fermez la cocotte et enfournez environ 4 heures. Les viandes doivent se détacher facilement à la fourchette et les pommes de terre être fondantes. Retirez le bouquet garni et le laurier avant de servir avec le jus de cuisson.

    • cocotte avec couvercle
    • four
    • fourchette
    • maniques

Allergènes

  • Sulfites
Sources et crédits

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