Gigot de sept heures

Name: Gigot de sept heures
Prep time: 60 min
Cook time: 435 min
Total time: 495 min
Yield: 6
Ingredients: 3 brin de thym frais; 3 carottes; 100 ml de cognac; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 300 g de couenne de porc crue; 500 ml d’eau; 2 feuille de laurier; 2 cuillères à café de fond de veau en poudre; 2500 g de gigot d’agneau cru partiellement désossé; 6 gousse d’ail; 100 ml d’huile végétale; 300 g de lard gras cru; 1 pincée de poivre noir moulu; 1 pincée de sel fin; 1 tête d’ail; 100 ml de vin blanc sec — optionnel

Plat

Un gigot longuement braisé, avec ail en chemise et carottes, jusqu’à une chair fondante.

Temps actif1 h 15 min

Cuisson7 h

Total8 h

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Les ingrédients

3 brins de thym frais
3 carottes
2 feuilles de laurier
6 gousses d’ail
1 tête d’ail
300 g de couenne de porc crue
2500 g de gigot d’agneau cru partiellement désossé
300 g de lard gras cru
100 ml de cognac
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
500 ml d’eau
2 cuillères à café de fond de veau en poudre
100 ml d’huile végétale
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de sel fin
100 ml de vin blanc sec — optionnel

Préparation

Étape terminée · 1
Demandez au boucher de désosser partiellement le gigot, en laissant l’os du manche, et d’y répartir le lard gras. Préchauffez le four à 150 °C. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Coupez la tête d’ail en deux et gardez les gousses en chemise. Délayez le fond en poudre dans l’eau.
Étape terminée · 2
Chauffez l’huile dans une grande cocotte. Faites colorer le gigot sur toutes ses faces, puis les carottes, environ 15 minutes en tout. Réservez-les dans un plat. Tapissez le fond de couenne et remettez gigot et carottes dessus.
Étape terminée · 3
Ajoutez ail en chemise, laurier, thym, cognac, concentré de tomate et fond préparé. Salez et poivrez. Fermez la cocotte avec son couvercle et enfournez 7 heures. Vérifiez régulièrement qu’il reste du jus et utilisez le vin facultatif en appoint si le fond sèche. La viande doit se détacher à la cuillère. Retirez thym et laurier et servez avec le jus et les carottes.

Allergènes

Sulfites

Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja.

Sources et crédits

Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI

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