Soto Betawi — soupe de bœuf et de tripes au coco
Du jarret et des tripes de bœuf dans un bouillon au lait et au coco, parfumé de citronnelle et de combava.
Temps actif40 min
Cuisson2 h 30 min
Total3 h
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Les ingrédients
- 100 g d’échalotes
- 3 feuilles de laurier indonésien
- 4 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 5 tiges de citronnelle
- 4 tasses de lait entier
- 1000 g de jarret de bœuf cru
- 500 g de tripes de bœuf en nid d’abeilles nettoyées
- 4 tasses d’eau
- 2 tasses de lait de coco
- 5 noix de bancoul
- 1 cuillère à soupe de sel
- 5 feuilles de combava
- 1 morceau de galanga frais
Préparation
Utilisez des tripes déjà nettoyées par le boucher. Épluchez les échalotes, l’ail et les morceaux de gingembre de 2,5 cm et de galanga de 5 cm. Mixez-les avec les noix de bancoul en pâte. Écrasez les tiges de citronnelle. Gardez le jarret et les tripes en gros morceaux.
100 g d’échalotes4 gousses d’ail1 morceau de gingembre frais5 tiges de citronnelle1000 g de jarret de bœuf cru500 g de tripes de bœuf en nid d’abeilles nettoyées5 noix de bancoul1 morceau de galanga frais- couteau
- planche à découper
- mixeur
Mettez le bœuf, les tripes, la citronnelle, le laurier indonésien, le lait et la pâte dans une marmite. Chauffez en remuant pour éviter que le lait n’attache. Dès les premiers bouillons, couvrez et laissez frémir doucement environ 120 min, jusqu’à ce que les viandes soient tendres. Surveillez le fond et évitez une ébullition forte.
3 feuilles de laurier indonésien4 tasses de lait entier- marmite
- cuillère
- couvercle
Retirez les viandes et découpez-les en bouchées. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la marmite avec les viandes. Ajoutez l’eau mesurée, le lait de coco et le sel. Laissez frémir 30 min. Pendant ce temps, rincez et émincez finement les feuilles de combava en retirant leur nervure centrale. Hors du feu, incorporez-les à la soupe. Servez chaud.
4 tasses d’eau2 tasses de lait de coco1 cuillère à soupe de sel5 feuilles de combava- pince de cuisine
- couteau
- planche à découper
- passoire
- marmite
- cuillère
- louche
Allergènes
- Lait
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
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