Rendang de bœuf
Bœuf indonésien longuement mijoté dans du lait de coco aux épices.
Temps actif1 h 15 min
Cuisson3 h
Total3 h 30 min
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Les ingrédients
- 15 g d’ail
- 40 g de citronnelle
- 25 g de gingembre frais
- 200 g d’oignons
- 10 g de piment rouge
- 800 g de bœuf à braiser
- 3 g de curcuma moulu
- 20 ml d’huile de tournesol
- 800 ml de lait de coco
- 280 g de riz long
- 2 g de feuilles de combava
- 20 g de galanga
Préparation
Lavez le piment et retirez ses graines. Pelez l’oignon, l’ail, le gingembre et le galanga. Hachez-les avec la partie tendre de la citronnelle et le piment épépiné.
15 g d’ail40 g de citronnelle25 g de gingembre frais200 g d’oignons10 g de piment rouge20 g de galanga- mixeur
- couteau
Faites revenir les aromates hachés dans l’huile avec le curcuma 5 minutes.
3 g de curcuma moulu20 ml d’huile de tournesol- cocotte
Coupez le bœuf en cubes. Ajoutez-le dans la cocotte avec le lait de coco et les feuilles de combava lavées. Faites mijoter doucement sans couvrir environ 2 h 30, en remuant plus souvent en fin de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce très réduite. Ajoutez un peu d’eau si la viande n’est pas tendre avant réduction.
800 g de bœuf à braiser800 ml de lait de coco2 g de feuilles de combava- cocotte
- couteau
- planche à découper
Pendant les dernières minutes du mijotage, faites cuire le riz selon le paquet et égouttez. Pour le riz long, comptez à titre indicatif 12 à 15 minutes. Le temps et la méthode du paquet priment sur ce minuteur. Retirez les feuilles de combava du rendang avant de servir avec le riz.
280 g de riz long- casserole
- passoire
Allergènes
Aucun allergène identifié dans les ingrédients.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
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