Sop buntut — soupe de queue de bœuf
Un bouillon de queue de bœuf aux carottes, pommes de terre et épices, accompagné de sauce soja pimentée.
Temps actif40 min
Cuisson2 h 30 min
Total3 h
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Les ingrédients
- 250 g de carottes
- 100 g d’échalotes
- 5 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 150 g d’oignons
- 4 piments oiseaux
- 250 g de pommes de terre
- 1000 g de queue de bœuf crue
- 1 bâton de cannelle
- 10 tasses d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée kecap manis
- 1 cuillère à soupe de sel
- ½ cuillère à soupe de sucre
- 5 clous de girofle
Préparation
Placez la queue de bœuf dans une marmite avec l’eau mesurée. Portez à ébullition, puis laissez frémir environ 120 min, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Sortez la viande avec une pince. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la marmite avec la viande.
1000 g de queue de bœuf crue10 tasses d’eau- marmite
- pince de cuisine
- passoire
Pendant que la viande cuit, épluchez les carottes, les pommes de terre, l’oignon et les échalotes. Coupez les carottes en grosses rondelles et les pommes de terre en quartiers. Épluchez l’ail et les morceaux de gingembre de 2,5 cm. Mixez l’ail, le gingembre, les échalotes et l’oignon en pâte.
250 g de carottes100 g d’échalotes5 gousses d’ail1 morceau de gingembre frais150 g d’oignons250 g de pommes de terre- économe
- couteau
- planche à découper
- mixeur
Chauffez l’huile dans une poêle. Faites-y revenir la pâte, la cannelle, les clous de girofle et la muscade jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Versez dans la marmite de bouillon et portez à ébullition. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le sel, le sucre et le poivre. Laissez frémir 20 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais se tiennent. Retirez les épices entières.
1 bâton de cannelle2 cuillères à soupe d’huile végétale1 cuillère à café de noix de muscade moulue1 cuillère à café de poivre noir moulu1 cuillère à soupe de sel½ cuillère à soupe de sucre5 clous de girofle- grande poêle
- cuillère
- marmite
Équeutez et émincez les piments oiseaux. Mélangez-les avec le kecap manis dans une coupelle. Servez la soupe chaude avec cette sauce à part.
4 piments oiseaux4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée kecap manis- couteau
- planche à découper
- coupelle
- cuillère
- louche
Allergènes
- Gluten
- Soja
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA