Merlu au cidre des Asturies
Merlu légèrement fariné, fini dans une sauce au cidre liée au jaune d’œuf dur.
Temps actif35 min
Cuisson40 min
Total1 hRepos : 5 min
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Les ingrédients
- 8 g d’ail
- 200 g d’oignons
- 5 g de persil frais
- 1 œuf
- 30 g de farine de blé
- 100 ml de fumet de poisson reconstitué
- 40 ml d’huile d’olive
- 20 ml de jus de citron
- 100 ml de sauce tomate nature
- 2 g de sel
- 100 ml de cidre brut
- 800 g de filets de merlu sans peau ni arêtes
Préparation
Plongez l’œuf dans l’eau frémissante et faites cuire 10 minutes. Refroidissez sous l’eau, écalez et prélevez le jaune. Pendant cette cuisson, épluchez l’oignon et l’ail. Émincez-les. Lavez et séchez le persil, puis hachez-le.
8 g d’ail200 g d’oignons5 g de persil frais1 œuf- casserole
- écumoire
- couteau
- planche
- bol
Arrosez le merlu de jus de citron et laissez reposer 5 minutes pendant le refroidissement de l’œuf. Épongez, salez puis farinez légèrement, en secouant l’excédent.
30 g de farine de blé20 ml de jus de citron2 g de sel800 g de filets de merlu sans peau ni arêtes- plat
- papier absorbant
- assiette
Chauffez l’huile dans une grande sauteuse. Saisissez le poisson environ 2 minutes au total en le retournant. Retirez-le délicatement. La cuisson se terminera dans la sauce.
40 ml d’huile d’olive- grande sauteuse
- spatule à poisson
- assiette
Faites fondre oignon et ail dans la même sauteuse 8 minutes à feu moyen. Ajoutez la sauce tomate et faites cuire 3 minutes. Écrasez le jaune avec le persil et un peu du cidre mesuré. Versez avec le reste du cidre et le fumet.
100 ml de fumet de poisson reconstitué100 ml de sauce tomate nature100 ml de cidre brut- sauteuse
- spatule
- bol
- fourchette
Remettez le poisson et son jus dans la sauce. Laissez frémir très doucement environ 15 minutes en arrosant sans remuer les filets. Arrêtez dès que les lamelles sont opaques et se séparent facilement. Adaptez à l’épaisseur. Servez chaud.
- sauteuse
- cuillère
- spatule à poisson
Allergènes
- Œufs
- Poisson
- Gluten
- Sulfites
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA