Clam chowder — soupe crémeuse de mactres

Mettez la chair de mactres surgelée dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant environ 720 min, jusqu’à décongélation. Gardez le jus naturel rendu dans le même récipient. Ne le jetez pas.

Retirez la base et les feuilles abîmées du céleri. Épluchez les oignons et les pommes de terre. Coupez le bacon en dés et faites-le revenir sans huile dans une marmite environ 10 min, jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et soit cuit. Pendant ce temps, hachez l’oignon, lavez et coupez le céleri en petits dés, et taillez les pommes de terre en cubes d’environ 1 cm sur une planche distincte de celle du bacon cru.

Ajoutez oignon et céleri au bacon et faites-les cuire environ 6 min en remuant. Versez le jus de clams en bouteille et l’eau, puis ajoutez pommes de terre et sel. Portez à frémissement, couvrez et faites cuire environ 15 min jusqu’à tendreté des cubes. Si une texture plus liée est souhaitée, écrasez une partie des pommes de terre dans la marmite, sans ajouter de farine.

Ajoutez la chair décongelée avec son jus, la crème et le poivre. Ramenez à frémissement doux et faites cuire environ 3 min en remuant. Vérifiez que la chair est opaque et atteint 75 °C pendant 30 s. Prolongez si nécessaire, sans forte ébullition. Servez chaud dès la cuisson terminée pour ne pas durcir les coquillages.