Paupiettes de veau
Des paupiettes de veau mijotées au vin blanc, avec lardons, champignons et crème.
Temps actif35 min
Cuisson1 h 45 min
Total2 h 30 min
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Les ingrédients
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de thym frais
- 450 g de champignons de Paris frais
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil frais
- 4 cuillères à soupe de beurre doux
- 180 ml de crème liquide à 15 % de matière grasse
- 125 ml de lardons crus
- 4 paupiettes de veau crues prêtes à cuire
- 250 ml de fond de veau préparé
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 pincée de sel fin
- 125 ml de vin blanc sec
Préparation
Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Dans une sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe de beurre avec l’huile. Dorez les paupiettes environ 8 minutes sur toutes leurs faces, puis réservez-les dans une assiette. Faites revenir l’oignon, 1 gousse d’ail et les lardons environ 5 minutes.
2 gousses d’ail1 oignon4 cuillères à soupe de beurre doux125 ml de lardons crus4 paupiettes de veau crues prêtes à cuire1 cuillère à soupe d’huile végétale- couteau
- planche à découper
- sauteuse
- pince
- assiette
Versez le vin, grattez les sucs et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond et le thym. Remettez les paupiettes et leur jus, couvrez et laissez frémir doucement 90 minutes, en les retournant de temps en temps.
2 brins de thym frais250 ml de fond de veau préparé125 ml de vin blanc sec- sauteuse
- couvercle
- cuillère
- pince
Nettoyez et émincez les champignons. Lavez et hachez le persil. Dans une autre poêle, chauffez 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez les champignons et 1 gousse d’ail. Faites dorer environ 8 minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez le persil.
450 g de champignons de Paris frais1 petit bouquet de persil frais- couteau
- planche à découper
- poêle
- spatule
Retirez les tiges de thym. Ajoutez les champignons, la crème, le sel et le poivre aux paupiettes cuites à cœur. Laissez frémir environ 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Retirez les ficelles avant de servir.
180 ml de crème liquide à 15 % de matière grasse1 pincée de poivre noir moulu1 pincée de sel fin- sauteuse
- cuillère
- ciseaux
Allergènes
- Lait
- Sulfites
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
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