Sukiyaki au bœuf et au tofu

Coupez le tofu en bouchées. Nettoyez les champignons, retirez la base compacte des enokis et coupez les pleurotes en morceaux. Entaillez le dessus des shiitakés en croix. Lavez le chou et coupez-le en morceaux d’environ 5 cm. Nettoyez le poireau, rincez entre ses feuilles et émincez sa partie blanche en biais.

À utiliser pour la recette : un quart de chou chinois pé-tsaï (préparer 1 chou chinois pé-tsaï).

Préparez les vermicelles de riz dans l’eau selon les instructions du paquet et égouttez-les. Dans une petite casserole, faites chauffer la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre en remuant, jusqu’à dissolution du sucre.

Chauffez l’huile de sésame dans une grande sauteuse. Faites revenir brièvement les fines tranches de bœuf, puis le poireau. Versez la sauce préparée et faites frémir quelques minutes. Ajoutez le tofu, les champignons, le chou et les vermicelles égouttés. Faites cuire doucement environ 5 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre et les champignons cuits. Ajoutez les udon cuits pour les réchauffer.

Pendant que les légumes mijotent, chauffez une autre casserole d’eau à environ 90 °C et ajoutez le vinaigre. Cassez les œufs dans de petites tasses puis faites-les glisser délicatement dans l’eau. Pochez environ 3 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris. Sortez-les à l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez le sukiyaki et les nouilles dans des bols et posez un œuf poché sur chaque portion.