Chou-rave pané et pommes de terre persillées
Chou-rave tendre sous une panure croustillante, accompagné de pommes de terre.
Temps actif35 min
Cuisson30 min
Total1 h
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Les ingrédients
- 800 g de chou-rave
- 10 g de persil frais
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 100 g d’œuf entier battu sans coquille
- 30 g de farine de blé
- 60 ml d’huile de colza
- 1 g de poivre noir
- 4 g de sel
- 120 g de chapelure de pain de blé
Préparation
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et couvrez-les d’eau dans une casserole. Portez à frémissement et faites cuire environ 20 minutes jusqu’à tendreté. Égouttez et gardez couvert.
800 g de pommes de terre à chair ferme- économe
- couteau
- planche
- casserole
- passoire
- couvercle
Pelez épais le chou-rave pour retirer la partie fibreuse. Coupez en tranches de 1 cm et plongez dans une seconde casserole d’eau bouillante. Faites cuire 6 minutes : les tranches doivent s’assouplir sans se défaire. Égouttez et séchez soigneusement.
800 g de chou-rave- économe
- couteau
- planche
- casserole
- passoire
- torchon propre
Battez les œufs et pesez la quantité indiquée sans coquille. Ajoutez 2 g de sel et le poivre. Mettez la farine, l’œuf assaisonné et la chapelure dans trois assiettes distinctes. Passez les tranches dans cet ordre, en secouant l’excédent de farine et en pressant légèrement la chapelure. Jetez les restes de panure ayant touché l’œuf cru.
100 g d’œuf entier battu sans coquille30 g de farine de blé1 g de poivre noir4 g de sel120 g de chapelure de pain de blé- bol
- fourchette
- trois assiettes
Chauffez 30 ml d’huile dans une grande poêle et dorez une première fournée environ 4 minutes par face. Réservez sur une grille, puis recommencez avec les 30 ml d’huile restants.
60 ml d’huile de colza- grande poêle
- pince
- grille
Lavez, séchez et hachez le persil. Ajoutez-le aux pommes de terre avec les 2 g de sel restants. Servez aussitôt avec les tranches de chou-rave.
10 g de persil frais- couteau
- planche
- saladier
Allergènes
- Œufs
- Gluten
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA