Hoppin’ John — cornilles au bacon et riz

Lavez et parez le céleri-branche. Lavez et épépinez le poivron. Épluchez les oignons et l’ail. Rincez les cornilles et retirez les éventuels débris. Coupez le bacon en dés. Hachez céleri, oignon et poivron, puis émincez l’ail. Dans une cocotte, faites fondre doucement le gras du bacon environ 10 min, jusqu’à ce qu’il dore. Ajoutez céleri, oignon et poivron et faites revenir environ 5 min. Incorporez l’ail et remuez encore 2 min.

Ajoutez les cornilles, le laurier, le thym et le mélange cajun. Couvrez d’eau en gardant une marge au-dessus des grains, portez à ébullition puis réduisez à petit frémissement. Faites cuire environ 90 min sous couvercle entrouvert, jusqu’à ce que les grains soient tendres mais encore entiers. Surveillez le bain et complétez d’eau s’il baisse trop. Il sera ensuite égoutté. Prolongez la cuisson si les cornilles restent fermes.

Quand les cornilles sont presque tendres, rincez brièvement le riz et égouttez. Mettez-le dans une casserole avec toute l’eau mesurée. Portez à frémissement, couvrez et faites cuire à feu très doux environ 18 min, sans égoutter. Retirez du feu et laissez reposer couvert 5 min pendant la fin de cuisson des cornilles. Les grains doivent être tendres et l’eau absorbée.

Lavez et parez la ciboule. Égouttez les cornilles avec leurs légumes et le bacon dans une passoire, sans les écraser. Jetez l’eau de cuisson et retirez le laurier. Incorporez le sel aux grains égouttés. Émincez la ciboule, égrenez le riz à la fourchette et servez les cornilles dessus, avec toute la ciboule.