Salisbury steak — steaks hachés en sauce aux champignons

Nettoyez les champignons et retirez le bout terreux des pieds. Épluchez les oignons. Hachez finement 65 g d’oignon et émincez les 195 g restants. Émincez les champignons. Cassez et battez les œufs, puis pesez la quantité d’œuf battu indiquée. Mélangez sans tasser le bœuf avec l’oignon haché, toute la chapelure et tout l’œuf battu, 15 ml de sauce Worcestershire, toutes les herbes, 4 g de sel et 0,5 g de poivre. Façonnez des steaks ovales réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur.

Chauffez toute l’huile dans une grande poêle. Dorez les steaks environ 5 min par face à feu moyen, en plusieurs fournées si nécessaire, puis réservez sur un plat. Ils finiront de cuire dans la sauce. Gardez les sucs, ajoutez oignon émincé et champignons avec les 2 g de sel et 0,5 g de poivre restants. Faites cuire environ 5 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres et leur eau presque évaporée. Ajoutez tout le beurre et toute la farine, remuez 2 min pour cuire le roux sans brûler.

Versez progressivement tout le bouillon et les 15 ml de sauce Worcestershire restants en remuant pour délayer le roux et décoller les sucs. Portez à léger frémissement jusqu’à sauce nappante. Remettez steaks et tous leurs jus, arrosez de sauce et laissez frémir environ 5 min, jusqu’à 75 °C à cœur maintenus 30 s. Prolongez selon l’épaisseur. Servez les steaks avec la sauce aux champignons et aux oignons.