Potica, pain roulé aux noix

Chauffez ensemble le lait et le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde, sans faire bouillir le lait. Laissez tiédir.

Mélangez dans un grand saladier le sucre, le sel, la farine, la farine de pomme de terre si utilisée et la levure.

Ajoutez le lait et le beurre tièdes, la vanille et 2 œufs pour la pâte. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure.

Pendant la première levée, faites griller les 250 g de noix 8 minutes à 160 °C en surveillant, laissez tiédir puis hachez-les finement.

Mélangez les fruits à coque hachés, la poudre de fruits à coque, le sucre, la farine, le sel, la cannelle et 3 œufs pour la garniture en une pâte épaisse. Si elle est trop ferme pour être étalée, ajoutez l'œuf facultatif.

Choisissez des moules adaptés à la quantité de pâte et garnissez-les de papier cuisson. Recouvrez le plan de travail de papier cuisson, puis étalez la pâte en rectangle. Vérifiez qu'elle ne colle pas et réparez les trous éventuels. Répartissez la garniture sur toute la surface de la pâte, jusqu'aux bords, en procédant par petits morceaux si elle est ferme. Couvrez de papier cuisson et passez doucement le rouleau pour égaliser la garniture sans agrandir la pâte.

Découpez la pâte garnie en rectangles adaptés aux moules choisis. Pour chaque rectangle, repliez un bord sur environ 2 cm, puis roulez doucement depuis ce bord vers le centre. Faites de même depuis le bord opposé jusqu'à ce que les deux rouleaux se rejoignent. Rabattez chaque extrémité du rouleau obtenu vers son centre. Ajustez sa longueur et déposez-le dans un moule, soudure dessous. Procédez de même avec le reste de la pâte garnie.

Laissez lever les pains dans un endroit chaud pendant environ 90 minutes ou davantage, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés.

Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les pains à 180 °C pendant 30 minutes, puis couvrez lâchement leur dessus de papier aluminium. Poursuivez la cuisson 15 minutes à 180 °C, soit 45 minutes au total. Laissez refroidir 30 minutes sur une grille avant de découper les pains en tranches.