Youvarlakia avgolemono — boulettes en soupe au citron

Lavez et hachez le persil, puis mesurez-le. Si vous utilisez l’aneth, lavez-le, hachez-le et mesurez-le. Pelez et râpez l’oignon et la carotte facultative. Mélangez dans un saladier le bœuf, le riz cru, le persil, l’oignon, l’œuf destiné aux boulettes, l’huile, la carotte et l’aneth facultatifs, le sel et la coriandre moulue. Ajoutez le poivre facultatif si souhaité. Pétrissez pour lier, laissez reposer 15 min au réfrigérateur puis formez de petites boulettes.

À utiliser pour la recette : une demi-carotte (préparer 1 carotte).

Portez l’eau mesurée à ébullition dans une casserole assez étroite pour recouvrir les boulettes. Plongez-les délicatement, baissez le feu et couvrez. Laissez frémir environ 25 min, jusqu’à ce que le riz et la viande soient cuits à cœur.

Pressez les citrons. Fouettez dans un bol les œufs destinés à la liaison avec le jus de citron. Retirez la casserole du feu. Versez progressivement du bouillon chaud dans les œufs en fouettant pour les tempérer. Reversez dans la casserole et réchauffez à feu moyen environ 3 min, sans jamais faire bouillir. Servez dès que le bouillon devient onctueux.