Soufflés individuels à l’emmental

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez 6 ramequins avec 10 g de beurre, farinez avec 5 g de farine puis retirez l’excédent. Cassez et séparez les 5 œufs. Conservez tous les blancs dans un saladier propre et réservez 3 jaunes pour la préparation. Chauffez le lait.

Faites fondre les 40 g de beurre restants. Ajoutez les 40 g de farine et remuez à feu doux 1 min. Hors du feu, incorporez progressivement le lait chaud au fouet. Remettez à feu doux et remuez environ 3 min pour obtenir une pâte très épaisse. Hors du feu, incorporez emmental, jaunes réservés à la préparation et moutarde. Gardez tiède.

Montez les blancs avec le sel jusqu’à obtenir des pointes fermes mais souples. Ajoutez la préparation fromagée aux blancs en plusieurs fois, délicatement à la spatule, sans les faire retomber. Remplissez les ramequins sans salir leurs bords. Enfournez immédiatement environ 15 min jusqu’à ce que les soufflés soient gonflés et dorés, sans ouvrir le four en cours de cuisson. Servez aussitôt en protégeant les mains des moules brûlants.