Lapin aux escargots et picada
Lapin mijoté au vin blanc, avec des escargots et une picada de foie, d’amandes et de noisettes.
Temps actif1 h
Cuisson1 h 30 min
Total2 h
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Les ingrédients
- 2 carottes
- 1 feuille de laurier
- 5 gousses d’ail
- 2 oignons
- 5 g de persil frais
- 1 poireau
- 1000 g d’escargots cuits nature avec coquille
- 60 g de foie de lapin cru
- 2000 g de lapin cru avec os, sans foie
- 10 amandes grillées mondées
- 500 ml de bouillon de viande peu salé
- 40 g de farine de blé
- 200 ml d’huile d’olive
- 10 noisettes grillées décortiquées
- 100 g de sauce tomate cuisinée en bocal
- 4 g de sel
- 1 cuillère à café de thym séché
- 500 ml de vin blanc sec
Préparation
Pelez et hachez les oignons, les carottes et l’ail. Nettoyez le poireau, rincez-le entre les feuilles et émincez-le. Lavez et ciselez le persil. Coupez le lapin en morceaux, salez-les et enrobez-les de farine.
2 carottes5 gousses d’ail2 oignons5 g de persil frais1 poireau2000 g de lapin cru avec os, sans foie40 g de farine de blé4 g de sel- couteau
- planche
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces pendant environ 15 minutes, par fournées sans les entasser. Retirez-les. Faites revenir le foie pendant 3 minutes et réservez-le pour la picada.
60 g de foie de lapin cru200 ml d’huile d’olive- cocotte
- pince
Faites revenir les oignons, les carottes et le poireau dans la cocotte pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez la sauce tomate et faites réduire pendant 5 minutes. Pendant ce temps, mixez le foie réservé avec les noisettes, les amandes, l’ail, le persil et le vin blanc pour obtenir une picada fine.
10 amandes grillées mondées10 noisettes grillées décortiquées100 g de sauce tomate cuisinée en bocal500 ml de vin blanc sec- cocotte
- cuillère
- mixeur
Remettez le lapin dans la cocotte. Ajoutez la picada, le bouillon, le thym et le laurier. Faites frémir à couvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
1 feuille de laurier500 ml de bouillon de viande peu salé1 cuillère à café de thym séché- cocotte
- couvercle
Sortez le lapin et retirez le laurier. Passez la sauce au tamis dans un récipient, puis remettez-la dans la cocotte avec le lapin et les escargots cuits. Faites frémir pendant 10 minutes pour bien réchauffer les escargots.
1000 g d’escargots cuits nature avec coquille- écumoire
- tamis
- récipient
- cocotte
Allergènes
- Céleri
- Gluten
- Mollusques
- Fruits à coque
- Sulfites
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA