Huevos rancheros, tortillas et haricots refrits
Œufs au plat et tortillas légèrement frites, salsa aux piments ancho et chipotle, haricots refrits et cotija.
Temps actif1 h
Cuisson45 min
Total1 h 15 min
Ajouter à la semaine
Chargement de la semaine…
Les ingrédients
- 12 g d’ail
- 10 g de feuilles et tiges tendres de coriandre fraîche
- 100 g d’oignons
- 60 g de fromage cotija
- 8 œufs entiers crus en coquille
- 400 g de haricots noirs refrits en conserve prêts à chauffer
- 90 ml d’huile de colza
- 15 ml de jus de citron vert
- 0,5 g d’origan séché
- 10 g de piment ancho séché
- 60 g de piments chipotle en conserve avec leur sauce adobo
- ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 15 ml de sauce soja
- 4 g de sel fin
- 400 g de tomates concassées en conserve avec jus
- 240 g de tortilla de maïs souple prête à l’emploi
Préparation
Retirez pédoncules et graines des piments ancho. Passez-les environ 15 secondes au micro-ondes à puissance maximale, juste pour les assouplir et développer leur parfum. Coupez-les en lanières. Épluchez oignon et ail puis émincez-les. Chauffez 15 ml d’huile dans une casserole et faites-y cuire oignon et ail 5 minutes. Ajoutez origan et ancho pour 15 secondes, puis tomates avec leur jus et chipotles avec toute leur sauce pesée. Faites frémir 10 minutes.
12 g d’ail100 g d’oignons90 ml d’huile de colza0,5 g d’origan séché10 g de piment ancho séché60 g de piments chipotle en conserve avec leur sauce adobo400 g de tomates concassées en conserve avec jus- micro-ondes
- assiette adaptée
- ciseaux
- casserole
- cuillère
Lavez et séchez la coriandre, retirez les tiges dures. Ciselez-les. Mixez la salsa, puis incorporez toute la coriandre, la sauce soja, le jus de citron vert et 1 g de sel. Gardez chaud sans faire réduire davantage. À part, réchauffez doucement les haricots refrits en remuant, sans ajout d’eau ou de matière grasse.
10 g de feuilles et tiges tendres de coriandre fraîche400 g de haricots noirs refrits en conserve prêts à chauffer15 ml de jus de citron vert15 ml de sauce soja4 g de sel fin- mixeur plongeant
- casserole
- cuillère
Chauffez les 75 ml d’huile restants dans une poêle à feu moyen. Passez-y les tortillas une à une environ 15 secondes par face, pour obtenir quelques bords croustillants en gardant le centre souple. Égouttez et gardez au chaud sous un torchon propre. Conservez l’huile dans la poêle pour les œufs.
240 g de tortilla de maïs souple prête à l’emploi- poêle
- pince
- torchon propre
Émiettez le cotija. Cassez les œufs un à un dans une tasse et glissez-les dans la même poêle, en petites fournées. Faites cuire au plat environ 4 minutes, arrosez les blancs d’huile chaude et couvrez brièvement au besoin pour obtenir blanc et jaune pris, au moins 75 °C au cœur pendant 30 secondes. Assaisonnez avec les 3 g de sel restants et tout le poivre, puis égouttez à la spatule. Servez les tortillas avec les œufs, la salsa, le fromage émietté et les haricots refrits.
60 g de fromage cotija8 œufs entiers crus en coquille≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu- tasse
- poêle
- couvercle
- spatule
- thermomètre
Allergènes
- Œufs
- Gluten
- Lait
- Soja
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA