Soupe abak atama
Soupe nigériane à l’extrait de fruits de palmier, aux feuilles d’atama, à la viande et aux produits de la mer.
Temps actif45 min
Cuisson1 h 45 min
Total2 h 30 min
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Les ingrédients
- 500 g d’extrait de fruits de palmier
- 1 fruit d’uyayak
- 1 kg de bœuf à mijoter
- 2 poisson fumé
- 4 tasses d’eau
- 1 tasse d’écrevisses séchées moulues
- 1 pincée de poivre — optionnel
- 1 pincée de sel — optionnel
- 1 tasse de bigorneaux décortiqués
- 2 cubes de bouillon
- 2 escargots cuits — optionnel
- 1 botte de feuilles d’atama
Préparation
Coupez le bœuf en cubes de 4 cm sans le laver. Mettez-le dans une cocotte avec la moitié des cubes de bouillon indiqués et le sel facultatif.
1 kg de bœuf à mijoter1 pincée de sel — optionnel2 cubes de bouillon- couteau
- planche à découper
- grande casserole
Ajoutez l’eau et faites cuire à petits frémissements environ 1 h 15, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Réservez la viande et son bouillon. Prolongez si nécessaire.
4 tasses d’eau- grande casserole
Retirez les arêtes et les parties dures du poisson fumé. Rincez les bigorneaux décortiqués et égouttez les escargots cuits facultatifs.
2 poisson fumé1 tasse de bigorneaux décortiqués2 escargots cuits — optionnel- passoire
- bol
Lavez les feuilles d’atama, puis émincez-les finement au couteau.
1 botte de feuilles d’atama- couteau
- planche à découper
Versez l’extrait de fruits de palmier et le bouillon réservé dans une casserole. Portez doucement à ébullition. Ajoutez la viande cuite, les poissons, les bigorneaux et, s'ils sont utilisés, les escargots.
500 g d’extrait de fruits de palmier- grande casserole
- cuillère en bois
Ajoutez les écrevisses moulues, l’uyayak, le reste des cubes de bouillon et, si souhaité, le poivre. Faites frémir la soupe 15 minutes. Ajoutez les feuilles d’atama lavées et émincées puis faites cuire 10 minutes de plus. Retirez le fruit d’uyayak, remuez doucement et servez chaud.
1 fruit d’uyayak1 tasse d’écrevisses séchées moulues1 pincée de poivre — optionnel- cuillère en bois
- grande casserole
Allergènes
- Céleri
- Crustacés
- Poisson
- Mollusques
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA
Recette traduite et adaptée de Wikibooks et ses contributeurs, sous CC BY-SA 4.0.
- Adaptation éditoriale : Relecture éditoriale 474350006a9085c632a6da67903705d4a0e2ff87bf68b08b681e66f1e8e00802. Aucun essai en cuisine.
Temps estimés.