Carquinyolis catalans aux amandes

Lavez le citron et râpez finement son zeste, sans la peau blanche. Sortez les œufs du réfrigérateur environ 20 minutes puis cassez-les et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs au batteur. Lorsqu’ils moussent, ajoutez progressivement le sucre et poursuivez jusqu’à obtenir une mousse ferme. Incorporez doucement les jaunes et le zeste puis 330 g de farine tamisée. Ajoutez les amandes entières en soulevant à la spatule.

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Graissez une plaque de 40 × 30 cm avec le beurre. Utilisez les 20 g de farine restants pour poudrer légèrement la plaque et la surface des barres. Formez des barres d’environ 4,5 cm de largeur, espacées pour leur expansion sans ajouter d’autre farine. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient prises et presque cuites.

À la sortie du four, coupez prudemment les barres chaudes en tranches d’environ 1 cm au couteau à scie. Posez-les à plat sans les superposer sur des plaques. Faites cuire les plaques successivement environ 5 minutes chacune dans le même four, jusqu’à ce que les biscuits soient secs et dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille environ 30 minutes. Les biscuits durcissent encore en refroidissant.