Alfajores andalous au miel et aux fruits secs
De petits cylindres andalous de miel, chapelure, amandes et noisettes moulues, parfumés d'anis et d'épices puis poudrés de sucre glace.
Temps actif40 min
Cuisson22 min
Total4 hRepos : 3 h
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Les ingrédients
- 0,25 g de graines de coriandre moulues
- 113 g de miel de romarin liquide
- 75 g d'amandes crues mondées
- 5 g de graines d'anis vert
- 3 g de cannelle moulue
- 50 g d'eau potable
- 50 g de noisettes crues mondées
- 19 g de graines de sésame entières
- 50 g de sucre blanc
- 25 g de sucre glace
- 100 g de chapelure sèche fine de pain achetée
- 0,25 g de girofle moulu
Préparation
Préchauffez le four à 160 °C, chaleur statique. Étalez les noisettes et les amandes sur une plaque et torréfiez environ 12 minutes, jusqu’à légère coloration sans les brûler. Laissez refroidir 15 minutes puis moulez finement par impulsions au robot, sans obtenir une purée huileuse. Moulez l’anis au moulin et mélangez-le aux fruits secs avec la cannelle, le girofle, la coriandre et le sésame.
0,25 g de graines de coriandre moulues75 g d'amandes crues mondées5 g de graines d'anis vert3 g de cannelle moulue50 g de noisettes crues mondées19 g de graines de sésame entières0,25 g de girofle moulu- plaque
- four
- maniques
- robot hachoir
- moulin à épices
- saladier
Chauffez l’eau et le sucre blanc environ 5 minutes puis faites bouillir 1 minute pour dissoudre le sucre sans caraméliser. Laissez tiédir 15 minutes. Chauffez doucement le miel environ 3 minutes puis portez au premier bouillon pendant 1 minute. Versez-le sur les fruits secs et les épices, ajoutez la chapelure et tout le sirop tiédi puis mélangez soigneusement en pâte homogène. Laissez tiédir environ 20 minutes avant de manipuler. Ne touchez pas le miel chaud à mains nues.
113 g de miel de romarin liquide50 g d'eau potable50 g de sucre blanc100 g de chapelure sèche fine de pain achetée- casserole
- spatule résistante à la chaleur
- saladier
- maniques
Prélevez des portions d’environ 29 g de pâte, pour environ 16 petits alfajores. Roulez-les en cylindres d’environ 5 cm de long et 2,5 cm de diamètre. Passez-les légèrement dans le sucre glace. Posez-les sur du papier cuisson et laissez sécher environ 120 minutes avant de servir.
25 g de sucre glace- assiette
- papier cuisson
- plaque
- plat de service
Allergènes
- Gluten
- Fruits à coque
- Sésame
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA