Neules — gaufrettes catalanes roulées

Réservez 5 g de beurre pour la plaque. Faites fondre les 125 g destinés à la pâte et laissez tiédir. Séparez les œufs. Fouettez les 4 blancs avec le sucre environ 4 minutes, jusqu’à obtenir une mousse. Incorporez la farine tamisée, la vanille puis le beurre fondu.

Préchauffez le four à 200 °C. Graissez légèrement une plaque avec le beurre réservé. Étalez la pâte en disques très fins et espacés. Faites cuire en petites fournées environ 6 minutes, jusqu’à ce que les bords dorent.

Décollez aussitôt chaque disque avec une palette et roulez-le autour d’un manche rond en bois, sans toucher la plaque chaude. Retirez le manche quand la gaufrette tient sa forme. Laissez refroidir sur une grille et poursuivez avec la pâte restante.