Crème anglaise
Sauce dessert à la vanille, préparée avec du lait et des jaunes d’œufs.
Temps actif20 min
Cuisson10 min
Total40 minRepos : 20 min
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Les ingrédients
- 4 jaunes d’œufs
- 315 ml de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 85 g de sucre
Préparation
Faire frémir le lait et l’extrait de vanille dans une casserole moyenne.
315 ml de lait1 cuillère à café d’extrait de vanille- casserole moyenne
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Pendant ce temps, fouetter soigneusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle.
4 jaunes d’œufs85 g de sucre- fouet
- saladier
Retirer le lait frémissant du feu. En verser lentement environ la moitié sur les jaunes sucrés en mélangeant sans arrêt, puis reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait.
- casserole
- fouet
Remettre sur feu doux et cuire 3 à 5 minutes en remuant sans arrêt à la spatule, jusqu’à 82 à 84 °C. Retirer du feu immédiatement ; la crème ne doit pas bouillir.
- casserole
- spatule
- thermomètre
Tremper une spatule dans la crème et passer un doigt sur la spatule nappée : la trace doit rester visible.
- spatule
Retirer du feu, filtrer la crème dans un autre récipient à travers une passoire métallique, puis remuer encore deux minutes pour la refroidir.
- passoire métallique
- saladier
- spatule
Poser le récipient dans un grand bol d’eau avec des glaçons et remuer pour refroidir rapidement, environ 20 minutes. Couvrir puis conserver au réfrigérateur.
- grand bol
- glace
- spatule
- réfrigérateur
Allergènes
- Œufs
- Lait
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA
Recette traduite et adaptée de Wikibooks et ses contributeurs, sous CC BY-SA 4.0.
- Adaptation éditoriale : Correction demandée par Roch le 2 novembre 2026 : préparation explicite et cuisine simple. Relecture IA, sans essai en cuisine.
Temps estimés.