Empanada galicienne au thon

Tiédissez l’eau et délayez-y la levure. Mélangez 500 g de farine avec 10 g de sel. Ajoutez l’eau à la levure et 50 ml d’huile. Pétrissez environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez et laissez lever environ 60 minutes dans une pièce tempérée, jusqu’à ce que la pâte augmente nettement de volume. Préparez la garniture pendant cette levée.

Pelez et émincez les oignons. Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en fines lanières. Chauffez les 30 ml d’huile restants dans une sauteuse. Ajoutez les légumes et les 2 g de sel restants. Faites cuire doucement environ 25 minutes en remuant. Ajoutez la tomate et poursuivez 10 minutes, jusqu’à ce que le jus soit réduit. Hors du feu, incorporez le paprika puis le thon égoutté et émietté. Étalez dans un plat et laissez tiédir environ 10 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique. Séparez la pâte en deux morceaux, l’un légèrement plus gros. Utilisez les 20 g de farine restants pour le plan de travail et le rouleau. Étalez le plus gros morceau et posez-le sur une plaque chemisée, sur environ 30 × 40 cm. Répartissez la garniture refroidie en laissant 2 cm libres au bord. Couvrez avec l’autre morceau étalé et soudez les bords. Ouvrez une petite cheminée au centre. Cassez et battez l’œuf, puis badigeonnez la surface.

Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et la base bien cuite. Déposez la plaque sur une grille et laissez tiédir environ 20 minutes avant de découper.