Ragoût de pommes de terre et pleurotes de Jaén
Un ragoût de pommes de terre et pleurotes, lié à la farine dans un sofrito au paprika.
Temps actif35 min
Cuisson45 min
Total1 h 15 min
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Les ingrédients
- 3 gousses d’ail
- 1 poivron rouge frais
- 500 g de pomme de terre
- 3 tomates mûres
- 700 ml d’eau
- 3 cuillères à soupe de farine de blé
- 45 ml d’huile d’olive vierge
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 pincée de sel fin
- 3 clous de girofle
- 250 g de pleurotes de culture Pleurotus ostreatus
Préparation
Lavez et épépinez le poivron. Épluchez l’ail. Nettoyez et déchirez les pleurotes en morceaux. Hachez tomates et ail, coupez le poivron en lanières. Écrasez les clous de girofle au mortier. Chauffez 15 ml d’huile dans une cocotte et faites-y revenir les pleurotes environ 8 min, jusqu’à réduction de leur eau. Retirez-les sur une assiette.
3 gousses d’ail1 poivron rouge frais3 tomates mûres45 ml d’huile d’olive vierge3 clous de girofle250 g de pleurotes de culture Pleurotus ostreatus- couteau
- planche à découper
- mortier et pilon
- casserole
- cuillère
- assiette
Ajoutez les 30 ml d’huile restants dans la cocotte et faites suer le poivron environ 6 min. Pelez les pommes de terre puis coupez-les en petits morceaux en cassant la fin du geste avec le couteau. Ajoutez pommes de terre et ail, faites cuire doucement 5 min. Incorporez les tomates puis réduisez environ 5 min, jusqu’à mélange assez sec.
500 g de pomme de terre- casserole
- économe
- couteau
- planche à découper
- cuillère
Ajoutez paprika et girofle écrasé, remuez brièvement sans brûler. Saupoudrez de farine et faites-la cuire en remuant environ 1 min. Versez progressivement l’eau mesurée en mélangeant, salez et poivrez. Le liquide doit affleurer les morceaux dans une casserole adaptée. Faites mijoter doucement environ 15 min, jusqu’à pommes de terre tendres et bouillon épaissi. Prolongez si nécessaire.
700 ml d’eau3 cuillères à soupe de farine de blé1 cuillère à soupe de paprika doux1 pincée de poivre noir moulu1 pincée de sel fin- casserole
- cuillère
Remettez les pleurotes et leur jus rendu dans la cocotte. Mélangez délicatement et réchauffez environ 2 min. Servez le ragoût chaud, avec ses morceaux de pommes de terre et sa sauce liée.
- casserole
- cuillère
Allergènes
- Gluten
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA