Kubaneh, pain yéménite à partager
Pain levé cuit à couvert, composé de 8 morceaux réunis dans une cocotte.
Temps actif40 min
Cuisson2 h
Total3 h 30 minRepos : 1 h
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Les ingrédients
- 1 tasse d’eau
- 3 tasses de farine de blé
- 1 cuillère à café de graines de nigelle — optionnel
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à café de sucre
Préparation
Tiédir l’eau à environ 30 °C ; elle ne doit pas être brûlante.
1 tasse d’eau1 cuillère à café de sel- saladier
Saupoudrer la levure sur l’eau, ajouter le sucre et laisser reposer 10 minutes.
1 cuillère à café de levure boulangère sèche3 cuillères à café de sucre- saladier
Ajouter le mélange à la farine avec le sel et pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte souple. Ajouter la nigelle facultative.
3 tasses de farine de blé1 cuillère à café de graines de nigelle — optionnel- grand saladier
Couvrir et laisser lever 40 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte gonfle nettement.
- grand saladier
Graisser la cocotte avec l’huile. Diviser la pâte en 8 morceaux ronds, les serrer ensemble dans la cocotte sans dépasser le tiers de sa capacité, puis bien couvrir avec le couvercle adapté au four.
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol- cocotte avec couvercle
Préchauffer le four à 140 °C. Fermer la cocotte avec son couvercle adapté au four et cuire 1 heure.
- four
- cocotte avec couvercle
Démouler avec précaution, retourner le pain puis le remettre dans la cocotte. Couvrir et cuire encore 1 heure à 140 °C, jusqu’à cuisson complète. Servir tiède.
- assiette
- cocotte avec couvercle
- four
Allergènes
- Gluten
Sources et crédits
Photo : Davidbena · Source · CC BY-SA 4.0 · Own work
Recette traduite et adaptée de Wikibooks et ses contributeurs, sous CC BY-SA 4.0.
- Adaptation éditoriale : Relecture éditoriale FR/EN/ES/DE : correction des défauts constatés et clarification des étapes. Relecture IA déléguée par Roch, aucun essai en cuisine.
Temps estimés.