Khubz muluwah, pain plat feuilleté

Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Incorporez progressivement l’eau pour obtenir une pâte homogène.

Humidifier la pâte avec un peu de l’eau mesurée, puis la laisser reposer 45 minutes.

Travailler de nouveau la pâte en l’étirant et en la repliant sur elle-même. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Couper la pâte en deux parts égales sur une planche et façonner chaque part en boule.

Aplatissez une boule à la main sur un plan de travail fariné avec la farine mesurée. Étalez-la en disque très fin au rouleau. Badigeonnez-la de ghee et parsemez-la légèrement de nigelle. Coupez le disque en bandes allongées. Repliez une extrémité dans la longueur, badigeonnez de ghee et parsemez de nigelle à chaque pli. Procédez de la même façon avec la seconde boule.

Superposez les deux portions pliées. Enroulez la pâte depuis une extrémité, puis posez-la sur le côté, spirale vers le haut.

Couvrir la pâte enroulée et la laisser reposer 15 minutes.

Badigeonner de ghee, parsemer d’un peu de nigelle et étaler de nouveau en rond. Si nécessaire, utiliser la farine mesurée pour éviter que la pâte colle.

Chauffer une grande poêle plate à feu moyen. Y déposer le pain, ajouter un peu du ghee réservé et cuire environ 6 à 8 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit au centre. Couvrir brièvement si le centre cuit plus lentement que l’extérieur.