Biryani au poulet

Name: Biryani au poulet
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: ¼ cuillère à café de cannelle moulue; 6 capsule de cardamome verte; ½ cuillère à café de cardamome moulue; 10 clou de girofle; 1 tasse de coriandre fraîche; 2 cuillères à café de coriandre moulue; 1 cuillère à soupe de cumin moulu; ⅛ cuillère à café de curcuma moulu; 125 ml d’eau pour la marinade; 2 cuillères à soupe d’eau pour le safran; 1 étoile de badiane; 5 feuille de laurier séchée; 1 cuillère à café de filaments de safran non tassés; 2 cuillères à café de garam masala; 60 g de ghee; 2 cuillères à café de gingembre frais; 6 gousse d’ail; 250 ml d’huile de colza pour frire les oignons; 2 cuillères à soupe d’huile de colza pour la marinade; 750 g de morceau de cuisse de poulet avec peau et os; 2 oignons; 2 cuillères à soupe de paprika doux non fumé; ½ cuillère à café de piment de Cayenne moulu; 450 g de riz basmati cru; 2 cuillères à café de sel pour la marinade; 2 cuillères à soupe de sel pour l’eau de précuisson du riz; 150 ml de yaourt nature

Plat

Du poulet mariné au yaourt et aux épices, cuit sous du riz basmati au safran avec des oignons croustillants.

Temps actif1 h

Cuisson1 h

Total1 h 45 minRepos : 30 min

Ajouter à la semaine

Chargement de la semaine…

Les ingrédients

1 tasse de coriandre fraîche
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de gingembre frais
6 gousses d’ail
2 oignons
½ cuillère à café de piment de Cayenne moulu
150 ml de yaourt nature
750 g de morceaux de cuisse de poulet avec peau et os
¼ cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de cumin moulu
⅛ cuillère à café de curcuma moulu
125 ml d’eau pour la marinade
2 cuillères à soupe d’eau pour le safran
5 feuilles de laurier séchées
1 cuillère à café de filaments de safran non tassés
250 ml d’huile de colza pour frire les oignons
2 cuillères à soupe d’huile de colza pour la marinade
2 cuillères à soupe de paprika doux non fumé
450 g de riz basmati cru
2 cuillères à café de sel pour la marinade
2 cuillères à soupe de sel pour l’eau de précuisson du riz
6 capsules de cardamome verte
½ cuillère à café de cardamome moulue
10 clous de girofle
1 étoile de badiane
2 cuillères à café de garam masala
60 g de ghee

Préparation

Étape terminée · 1
Épluchez et râpez le gingembre, puis mesurez son volume. Pelez et hachez l’ail. Dans une cocotte large à fond épais, mélangez le yaourt, l’eau et l’huile pour la marinade, l’ail, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le Cayenne, la cardamome moulue, le garam masala, la coriandre moulue, le cumin, le paprika et le sel pour la marinade. Enrobez le poulet et laissez mariner au frais au moins 20 minutes. Préparez le riz, les oignons et le safran pendant ce temps.
Étape terminée · 2
Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec le sel pour le riz, les clous de girofle, le laurier, la badiane et les capsules de cardamome. Versez le riz et cuisez environ 4 minutes après la reprise de l’ébullition : il doit rester ferme au centre. Égouttez aussitôt. Retirez les épices entières avant le montage.
Étape terminée · 3
Pelez et émincez finement les oignons. Chauffez leur huile dans une casserole et faites-les frire par petites fournées environ 4 minutes, jusqu’à coloration dorée, sans brunir excessivement. Égouttez sur du papier absorbant; ne reversez pas l’huile de friture dans le riz. Dans un bol, versez l’eau du safran tiédie sur les filaments et laissez infuser au moins 10 minutes.
Étape terminée · 4
Posez la cocotte contenant le poulet et sa marinade sur feu moyen. Couvrez et cuisez 5 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez encore 5 minutes en retournant le poulet. Coupez le feu et répartissez les morceaux, peau vers le fond.
Étape terminée · 5
Lavez et hachez la coriandre, puis mesurez son volume. Faites fondre le ghee à feu doux. Répartissez sur le poulet la moitié des oignons frits et de la coriandre fraîche. Couvrez avec tout le riz sans le tasser fortement. Versez l’infusion de safran et son eau sur le riz, puis le ghee fondu. Couvrez hermétiquement et réchauffez à feu moyen. Dès l’apparition de vapeur, baissez au minimum et cuisez 25 minutes. Retirez du feu et laissez reposer couvert 10 minutes.
Étape terminée · 6
Vérifiez que le centre des morceaux de poulet atteint 75 °C pendant 30 secondes, sans toucher l’os avec la sonde; sinon poursuivez la cuisson à couvert. Servez en prélevant jusqu’au fond pour réunir poulet et couches de riz sans tout mélanger. Ajoutez le reste des oignons frits et de la coriandre.

Allergènes

Lait

Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.

Sources et crédits

Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI

Au Menu · Illustration générée par IA