Smothered chicken, poulet braisé aux oignons

Épluchez les oignons et l’ail. Émincez les oignons et hachez l’ail. Préparez le mélange pour le poulet avec 2 g d’ail en poudre, 1 g d’oignon en poudre, 1 g de paprika, 4 g de sel et 1 g de poivre. Pour la panure, mélangez 1,5 g d’ail en poudre, 0,75 g d’oignon en poudre, 0,75 g de paprika, 3 g de sel et 0,75 g de poivre avec 90 g de farine. Pour la sauce, réservez dans un bol propre 0,5 g d’ail en poudre, 0,25 g d’oignon en poudre, 0,25 g de paprika, 1 g de sel et 0,25 g de poivre avec les 30 g de farine restants. Gardez ce bol à l’écart du poulet cru.

Épongez le poulet, répartissez dessus le mélange réservé pour la viande puis passez-le dans la farine de panure et secouez l’excès. Chauffez toute l’huile dans une sauteuse de 26 cm à feu moyen. Faites dorer le poulet en une couche environ 8 min au total, en le retournant. Procédez par fournées si nécessaire. Déposez-le sur un plat. Il finira de cuire dans la sauce. Jetez la farine ayant touché la viande crue. Mesurez 45 ml de graisse de cuisson et conservez-la dans la sauteuse. Retirez le reste et laissez-le refroidir pour élimination.

Dans la graisse conservée, faites attendrir les oignons 5 min, puis ajoutez l’ail pour 1 min. Incorporez la farine et les épices du bol propre, puis remuez 2 min sans brûler. Versez progressivement tout le bouillon en fouettant et décollez les sucs. Remettez le poulet et tous ses jus, couvrez et laissez frémir doucement environ 20 min, jusqu’à viande cuite et tendre. Vérifiez au centre 75 °C maintenus 30 s. Prolongez si nécessaire. Servez le poulet avec toute la sauce aux oignons.