Saltimbocca alla romana
Escalopes de veau au jambon cru et à la sauge, sauce au vin blanc.
Temps actif25 min
Cuisson12 min
Total27 min
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Les ingrédients
- 8 feuilles de sauge
- 30 g de beurre
- 600 g d’escalopes de veau
- 120 g de jambon cru en tranches
- 150 ml de vin blanc sec
Préparation
Rincez la sauge avant de la poser sur le veau. Coupez les escalopes en 8 morceaux et aplatissez-les légèrement. Posez du jambon puis une feuille de sauge sur chacun et fixez avec un cure-dent.
8 feuilles de sauge600 g d’escalopes de veau120 g de jambon cru en tranches- planche à découper
- cure-dents
- couteau
- attendrisseur
Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle. Faites cuire les escalopes 2 minutes côté jambon puis 2 à 3 minutes côté veau. Procédez en deux fournées si nécessaire. Réservez.
30 g de beurre- poêle
Versez le vin dans la poêle et grattez les sucs. Faites réduire 3 minutes. Hors du feu, ajoutez le beurre restant, remettez les escalopes dans la sauce puis servez en retirant les cure-dents.
150 ml de vin blanc sec- poêle
Allergènes
- Lait
- Sulfites
Sources et crédits
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Au Menu · Illustration générée par IA