Cotriade
Des poissons et pommes de terre cuits avec oignons, beurre demi-sel et vin blanc, servis avec une vinaigrette aux herbes.
Temps actif35 min
Cuisson40 min
Total1 h 15 min
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Les ingrédients
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni frais
- 4 brins de ciboulette frais
- 4 brins de persil plat frais
- 1 échalote
- 4 oignons
- 1000 g de pommes de terre crues
- 200 g de beurre demi-sel
- 500 g de maquereaux vidés en tronçons
- 500 ml d’eau
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 pincée de sel fin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 200 ml de vin blanc sec
- 500 g de merlu en darnes prêt à cuire
Préparation
Pelez les oignons, l’ail et les pommes de terre. Émincez les oignons, écrasez l’ail et coupez les pommes de terre en tranches épaisses. Vérifiez les poissons prêts à cuire et retirez les arêtes visibles à la pince.
2 gousses d’ail4 oignons1000 g de pommes de terre crues500 g de maquereaux vidés en tronçons500 g de merlu en darnes prêt à cuire- couteau
- économe
- planche à découper
- pince à arêtes
Faites fondre le beurre dans une cocotte et dorez doucement les oignons. Ajoutez pommes de terre, ail, bouquet garni, vin et eau indiquée. Couvrez et laissez frémir environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Surveillez le fond et ajoutez un peu d’eau de cuisson si l’évaporation menace de les faire attacher.
1 bouquet garni frais200 g de beurre demi-sel500 ml d’eau200 ml de vin blanc sec- cocotte avec couvercle
- spatule
Posez le merlu et le maquereau sur les pommes de terre. Salez et poivrez. Couvrez et laissez frémir environ 10 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement. Retirez le bouquet garni.
1 pincée de poivre noir moulu1 pincée de sel fin- cocotte avec couvercle
- pinces
Pendant la cuisson, pelez et ciselez l’échalote. Lavez et hachez persil et ciboulette. Fouettez l’huile et le vinaigre avec l’échalote et les herbes. Servez les poissons et les pommes de terre avec la vinaigrette à part et leur jus de cuisson dans des bols séparés.
4 brins de ciboulette frais4 brins de persil plat frais1 échalote6 cuillères à soupe d’huile d’olive2 cuillères à soupe de vinaigre de vin- couteau
- planche à découper
- bol
- fouet
- louche
- bols de service
Allergènes
- Poisson
- Lait
- Sulfites
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA