Sandwich Monte Cristo au jambon et au gruyère

Mélangez farine, levure chimique, sel et muscade dans un plat large. Cassez et battez les œufs dans un bol, puis pesez la quantité d’œuf battu indiquée. Fouettez cette quantité avec le lait, puis incorporez le mélange aux poudres pour obtenir une pâte lisse qui nappe une cuillère.

Tranchez le pain en paires d’épaisseur régulière. Tartinez une face intérieure de mayonnaise et l’autre de moutarde. Répartissez tout le fromage de part et d’autre du jambon et fermez en pressant. Trempez chaque sandwich dans la pâte, bords compris, laissez égoutter l’excédent au-dessus du plat et cuisez aussitôt. Jetez le reste de pâte crue.

Faites mousser le beurre à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Faites cuire les sandwichs sans les serrer, par fournées en répartissant le beurre : environ 4 minutes sur une face, retournez délicatement puis posez une petite poêle propre par-dessus pour presser. Faites cuire l’autre face environ 4 minutes. La pâte doit être entièrement prise, le fromage fondu et le cœur à 75 °C pendant 30 secondes. Baissez le feu et prolongez si nécessaire. Posez sur grille, attendez 5 minutes puis découpez pour répartir les portions.