Fidget pie au porc, à la pomme et au cidre

Mélangez la farine et 1 cuillère à café de sel dans un saladier. Chauffez le saindoux et l’eau jusqu’à ce que la graisse fonde et que le liquide frémisse. Versez prudemment dans la farine et mélangez à la cuillère en bois. Rassemblez la pâte, pétrissez brièvement puis couvrez pendant la préparation de la farce.

Épluchez l’oignon et la pomme, puis retirez le cœur de la pomme. Lavez la sauge. Préchauffez le four à 200 °C. Hachez le bacon et la sauge. Pelez la pomme de terre. Râpez-la avec l’oignon et la pomme déjà épluchés. Mélangez porc, cidre, 1 cuillère à café de sel restant, sauge, macis et cassonade, puis incorporez bacon et légumes râpés. Tapissez un moule à charnière de papier cuisson. Foncez-le avec les deux tiers de la pâte abaissée entre du papier cuisson, puis ajoutez la farce. Abaissez le reste pour le couvercle. Humectez les bords à l’eau, fermez et soudez. Battez l’œuf et badigeonnez avec la quantité prévue d’œuf battu.

Enfournez 60 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la farce cuite. Éteignez le four et laissez-y la tourte 30 min. Sortez-la avec des maniques et laissez refroidir encore 60 min avant de servir.