Crevettes étouffée à la créole et riz blanc
Un roux noisette accueille oignon, poivron et céleri, puis tomate et bouillon de crevettes. Les crevettes cuisent en fin de mijotage pour rester tendres.
Temps actif45 min
Cuisson1 h 45 min
Total1 h 45 minRepos : 5 min
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Les ingrédients
- 12 g d’ail
- 150 g de céleri branche
- 300 g d’oignons
- 15 g de persil frais
- 0,3 g de piment de Cayenne moulu
- 180 g de poivron vert
- 50 g de beurre doux
- 800 g de crevettes moyennes crues décortiquées et déveinées
- 600 ml de bouillon de crevettes prêt à l’emploi
- 600 ml d’eau potable
- 36 g de farine de blé
- 0,4 g de feuilles de laurier séchées
- 300 g de riz blanc long grain
- 4 g de sel fin
- 250 g de tomates en dés en conserve avec leur jus
- 6 g de mélange d’épices créoles
- 30 g de vert de cébette
Préparation
Épluchez l’oignon et l’ail. Lavez et épépinez le poivron. Lavez et parez le céleri. Hachez ces aromates. Faites fondre tout le beurre dans une cocotte à fond épais, ajoutez toute la farine et remuez sans interruption environ 7 min à feu moyen, jusqu’à une couleur de beurre de cacahuète, sans brûler. Ajoutez tous les légumes hachés et faites cuire environ 10 min en remuant souvent. Incorporez tomates et jus, laurier, tout le sel, Cayenne et 3 g d’épices créoles. Faites cuire encore 3 min.
12 g d’ail150 g de céleri branche300 g d’oignons0,3 g de piment de Cayenne moulu180 g de poivron vert50 g de beurre doux36 g de farine de blé0,4 g de feuilles de laurier séchées4 g de sel fin250 g de tomates en dés en conserve avec leur jus6 g de mélange d’épices créoles- couteau
- planche
- cocotte à fond épais
- cuillère
Versez progressivement tout le bouillon au fouet pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement environ 45 min, en remuant régulièrement pour que le fond ne colle pas. Pendant ce mijotage, rincez le riz, égouttez-le puis mettez-le dans une casserole avec toute l’eau mesurée. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu très doux environ 18 min, jusqu’à absorption et tendreté, selon le riz. Retirez du feu et laissez reposer couvert 5 min.
600 ml de bouillon de crevettes prêt à l’emploi600 ml d’eau potable300 g de riz blanc long grain- cocotte
- fouet
- cuillère
- passoire
- casserole avec couvercle
Épongez les crevettes et mélangez-les avec les 3 g d’épices créoles restants. Incorporez-les dans la sauce frémissante et faites cuire environ 7 min, en les retournant doucement, jusqu’à une chair opaque et un centre d’au moins 75 °C pendant 30 s. Adaptez au calibre. Retirez le laurier. Lavez et séchez le persil. Lavez les cébettes et gardez leur partie verte. Hachez cette garniture puis incorporez-la entièrement. Répartissez le riz et nappez avec toutes les crevettes et leur sauce.
15 g de persil frais800 g de crevettes moyennes crues décortiquées et déveinées30 g de vert de cébette- papier absorbant
- saladier
- cuillère
- thermomètre de cuisine
- couteau
- planche
- assiettes creuses
Allergènes
- Céleri
- Crustacés
- Gluten
- Lait
Composition à vérifier pour : Œufs, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA