Coquilles Saint-Jacques gratinées

Name: Coquilles Saint-Jacques gratinées
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g de beurre salé; 1 bouquet de persil plat frais; 300 g de champignon de Paris frais; 80 g de chapelure de blé; 200 ml de crème fraîche épaisse entière; 6 échalotes; 1 gousse d’ail; 600 g de noix de Saint-Jacques crue sans corail; 1 pincée de poivre noir moulu; 1 pincée de sel fin; 100 ml de vin blanc sec

Entrée

Des noix de Saint-Jacques, champignons et échalotes à la crème, sous une chapelure dorée.

Temps actif40 min

Cuisson35 min

Total1 h

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Les ingrédients

1 bouquet de persil plat frais
300 g de champignons de Paris frais
6 échalotes
1 gousse d’ail
100 g de beurre salé
200 ml de crème fraîche épaisse entière
600 g de noix de Saint-Jacques crues sans corail
80 g de chapelure de blé
1 pincée de poivre noir moulu
1 pincée de sel fin
100 ml de vin blanc sec

Préparation

Étape terminée · 1
Nettoyez et coupez les champignons en morceaux. Pelez et hachez l’ail. Chauffez 30 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez champignons et ail et faites revenir environ 15 minutes à feu moyen, jusqu’à évaporation de leur eau.
Étape terminée · 2
Pelez et ciselez les échalotes. Lavez et ciselez le persil. Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre. Faites suer les échalotes 5 minutes sans coloration. Versez le vin et laissez-le réduire jusqu’à presque évaporation.
À utiliser pour la recette : un demi-bouquet de persil plat frais (préparer 1 bouquet de persil plat frais).
Étape terminée · 3
Préchauffez le four à 220 °C. Faites mousser 30 g de beurre dans une poêle. Saisissez les noix environ 3 minutes en les retournant. Hors du feu, coupez-les en gros dés. Mélangez délicatement avec champignons, échalotes, crème, persil, sel et poivre. Répartissez dans des petits plats à gratin.
Étape terminée · 4
Répartissez la chapelure et 10 g de beurre en petits morceaux sur les plats. Enfournez environ 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Sortez avec des maniques et servez aussitôt.

Allergènes

Gluten
Lait
Sulfites

Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja.

Sources et crédits

Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI

Au Menu · Illustration générée par IA