Fatteh aux aubergines rôties

Préchauffez le four à 220 °C. Lavez l’aubergine et pelez-la en gardant une bande de peau sur deux. Coupez-la en cubes d’environ 2,5 cm. Enrobez-les avec leur huile, leur sel, leur sumac et le paprika. Étalez sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez environ 30 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient dorés et très tendres.

Pendant la cuisson des aubergines, coupez les pitas en petits carrés. Mélangez-les avec l’huile et le sumac destinés au pain. Étalez sur une autre plaque couverte de papier cuisson. Enfournez environ 12 minutes, en surveillant la fin, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.

Pelez et écrasez l’ail. Pressez le citron. Mélangez le yaourt à la fourchette pour le lisser. Incorporez le tahini, l’ail, le jus de citron et le sel pour la sauce.

À utiliser pour la recette : un demi-citron (préparer 1 citron).

Chauffez l’huile des pignons dans une petite poêle et faites-y blondir les pignons en remuant. Retirez du feu dès qu’ils sont dorés.

Lavez et hachez le persil. Sortez les plaques avec des maniques. Juste avant de servir, répartissez le pain croustillant dans un plat, puis les aubergines, la sauce et les pignons avec leur huile. Parsemez de persil et servez immédiatement.