Fish and chips

Mélangez la farine destinée au poisson, la fécule, la levure et le curcuma. Réservez un peu de ce mélange dans une assiette pour fariner le poisson. Versez progressivement la bière et l’eau gazeuse dans le reste en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes pendant la préparation des frites.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et précuisez environ 3 minutes : les bords commencent à s’attendrir mais le cœur reste ferme. Égouttez soigneusement.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Enrobez les frites avec leur farine, leur huile et une partie du sel sur une plaque. Mélangez jusqu’à disparition des traces de farine sèche. Étalez sans superposer et enfournez environ 30 minutes, en retournant pendant la cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.

Vers la fin de cuisson des frites, chauffez l’huile de friture dans une casserole profonde sans la remplir au-delà de la moitié. Une goutte de pâte doit grésiller et se figer aussitôt. Séchez et répartissez le poisson en filets, farinez-les avec le mélange réservé puis plongez-les dans la pâte. Déposez-les délicatement dans l’huile, par fournées si nécessaire, et faites frire environ 8 minutes, jusqu’à une enveloppe dorée et une chair opaque qui se détache en lamelles. Égouttez sur du papier absorbant, ajoutez le reste du sel et servez avec les frites chaudes.