Melktert — tarte au lait et à la cannelle

Laissez ramollir le beurre destiné à la pâte. Fouettez le beurre de la pâte avec son sucre. Battez les œufs de la pâte et incorporez-les. Ajoutez la farine, la levure et le sel de la pâte. Mélangez brièvement et répartissez dans des moules à tarte chemisés de papier cuisson, en formant une couche régulière.

Préchauffez le four à 180 °C. Piquez le fond et faites cuire environ 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortez le moule avec des maniques.

Chauffez le lait avec le sucre et le beurre de la crème. Battez les œufs de la crème avec sa farine, la fécule et son sel. Versez progressivement le lait chaud en fouettant, puis remettez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant environ 5 min, jusqu’à une crème lisse qui nappe la cuillère. Ajoutez la vanille.

Versez la crème dans le fond cuit. Laissez tiédir, puis refroidir au frais environ 120 min, jusqu’à ce que la garniture se tienne. Saupoudrez de cannelle avant de couper.