Koeksisters — tresses frites au sirop

Pelez et émincez le gingembre, brisez la cannelle et pressez le citron vert. Chauffez l’eau et le sucre avec ces aromates à feu doux en remuant, jusqu’à dissolution. Retirez du feu. Laissez refroidir, puis gardez au réfrigérateur 720 min.

Mélangez la farine, la levure et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts. Battez l’œuf, ajoutez-le avec le lait et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple non collante. Couvrez et laissez reposer 60 min.

Étalez la pâte entre des feuilles de papier cuisson sur 5 mm d’épaisseur. Coupez des rectangles de 5 cm sur 10 cm. Découpez chacun en 3 bandes en gardant une extrémité attachée. Tressez et pincez les extrémités pour fermer.

Chauffez l’huile dans une casserole profonde à 180 °C, sans dépasser la moitié de sa hauteur. Faites frire par petites fournées environ 5 min en retournant, jusqu’à ce que les tresses soient dorées et cuites au centre. Égouttez brièvement, puis plongez immédiatement dans le sirop bien froid. Retirez avec une écumoire et laissez égoutter sur une grille. Gardez le sirop froid entre les fournées, puis servez les tresses refroidies.