Tuiles aux amandes
Des biscuits fins aux amandes, courbés encore chauds puis refroidis pour devenir croustillants.
Temps actif30 min
Cuisson24 min
Total1 h 45 minRepos : 1 h
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Les ingrédients
- 40 g de beurre doux
- 60 g de blanc d’œuf liquide pasteurisé
- 80 g d’amandes effilées
- 70 g de farine de blé
- 120 g de sucre glace
Préparation
Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le tiédir. Tamisez la farine et le sucre glace dans un saladier. Mélangez-les avec les blancs sans les monter. Incorporez le beurre puis 50 g d’amandes sans les briser. Couvrez et réfrigérez 45 minutes.
40 g de beurre doux60 g de blanc d’œuf liquide pasteurisé80 g d’amandes effilées70 g de farine de blé120 g de sucre glace- casserole
- tamis
- saladier
- fouet
- spatule
- film alimentaire
Préchauffez le four à 180 °C. Déposez de petites cuillerées espacées sur une plaque couverte de papier cuisson. Étalez-les finement avec le dos d’une cuillère humide. Répartissez 30 g d’amandes sur les disques. Cuisez les plaques successivement environ 12 minutes par fournée, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Façonnez chaque fournée chaude avant de poursuivre la suivante.
- four
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- cuillère
Décollez immédiatement les tuiles chaudes avec une spatule et posez-les sur un rouleau à pâtisserie pour les courber. Dès qu’elles tiennent leur forme, transférez-les sur une grille. Laissez refroidir 10 minutes. Procédez par petites fournées pour les façonner avant qu’elles durcissent.
- spatule
- rouleau à pâtisserie
- grille à pâtisserie
Allergènes
- Œufs
- Gluten
- Lait
- Fruits à coque
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA