Jollof rice nigérian

Lavez et épépinez les poivrons et les piments. Pelez l’oignon destiné à la sauce et coupez-le avec les tomates allongées. Mixez le tout avec l’eau mesurée en une purée.

Pelez et émincez l’oignon de la base, puis pelez et hachez l’ail. Chauffez l’huile dans une grande cocotte et faites fondre l’oignon 3 minutes. Ajoutez le concentré et remuez 5 minutes. Incorporez l’ail, le gingembre et le laurier; remuez encore 2 minutes.

Versez la purée de légumes et laissez réduire à découvert environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse dont l’eau ne se sépare plus. Ajoutez le thym, le curry, le sel, le poivre et le bouillon en poudre; cuisez encore 3 minutes en remuant.

Rincez et égouttez le riz, puis mélangez-le à la sauce. Versez le bouillon liquide, remuez brièvement et couvrez hermétiquement. Portez à ébullition; dès que la vapeur apparaît, baissez aussitôt au minimum et cuisez environ 30 minutes, sans ouvrir sans cesse, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.

Pendant la cuisson du riz, lavez et émincez la tomate de finition; pelez et émincez son oignon. Quand le riz est cuit, incorporez-les délicatement, coupez le feu et recouvrez aussitôt. Laissez la vapeur résiduelle les attendrir environ 10 minutes. Retirez les feuilles de laurier et servez.