Flesk og duppe — poitrine de porc, rutabaga et sauce au lait

Retirez la couenne et coupez la poitrine en tranches d’environ 0,5 cm. Posez-les dans une poêle froide et chauffez progressivement à feu moyen. Faites cuire environ 15 min en retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et cuites à cœur. Réservez dans un plat et conservez le gras rendu dans la poêle.

Pendant la cuisson du porc, épluchez le rutabaga et les carottes et coupez-les en petits morceaux. Couvrez d’eau non salée dans une casserole et laissez frémir environ 25 min, jusqu’à tendreté. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une autre casserole d’eau environ 20 min, jusqu’à tendreté.

Égouttez les légumes et les pommes de terre séparément. Écrasez le rutabaga et les carottes au presse-purée avec la crème, le beurre pour la purée, son sel et son poivre. Gardez les pommes de terre à part.

Faites fondre le beurre pour la sauce dans une casserole. Incorporez la farine puis versez le lait progressivement en fouettant. Laissez frémir 5 min en remuant jusqu’à épaississement. Filtrez le gras de cuisson du porc dans la sauce et mélangez avec le sel et le poivre pour la sauce. Hachez le persil et répartissez-le sur le porc, la purée et les pommes de terre au service, avec la sauce.