Haneeth — épaule d’agneau rôtie aux épices

Épluchez les oignons. Mixez 1 unité d’oignon avec l’huile prévue pour la marinade, le cumin, le curcuma, la coriandre, la cannelle et la cardamome moulues, le poivre et 5 cuillères à café de sel. Entaillez la surface de l’épaule au couteau. Massez la viande avec cette pâte, en la faisant pénétrer dans les entailles. Couvrez et faites mariner au réfrigérateur au moins 240 min.

Sortez l’agneau du réfrigérateur 60 min avant cuisson. Préchauffez le four à 175 °C. Émincez les oignons restants, soit 2 unités. Épluchez l’ail et les pommes de terre, puis coupez les pommes de terre en deux. Mettez-les dans un grand plat profond avec les oignons, les capsules de cardamome, le laurier, la cannelle en bâton, les clous de girofle, l’huile prévue pour les légumes et 1,5 cuillère à café de sel. Mélangez. Posez l’épaule dessus et versez l’eau mesurée au fond.

Couvrez le plat de papier cuisson puis scellez bien les bords avec du papier aluminium. Enfournez environ 240 min, en vérifiant dès 180 min. La viande doit se détacher facilement de l’os. Si le fond sèche avant que la viande soit tendre, ajoutez un peu d’eau et refermez soigneusement. Découvrez, arrosez de jus de cuisson et passez sous le gril environ 5 min, en surveillant sans interruption. Retirez les épices entières avant de servir l’agneau avec les pommes de terre et les oignons.